Langouste de la Cotinière au beurre, ail, gingembre, riz blanc parfumé, poêlée de légumes et Clos de la Bergerie 2018, une de trois cuvées du vignoble mythique de la Coulée de Serrant de Nicolas Joly dans les Savenniéres. Plantées au XIIe siècle par des moines cisterciens, les vignes sont conduites en biodynamie depuis 1981 avec toutes les préparations fabriquées au domaine dans le cellier de l’ancien monastère. Un chenin qui ne laisse pas indifférent.
L’autre cuvée, la plus célèbre, car constitue à elle seule une appellation controlée, La Coulée de Serrant 2018 est disponible à La Réserve. Puissance aromatique, mineralité, longueur, une quintessence du chenin… C’est absolument délicieux.
Ambiance festive
Synthèse 2018 | Macabeu, Grenache, Carignan du domaine Riberach dans le Rousillon et le Rosé | 100% Merlot du Plateau de Cascal près de Carcassonne, les accompagnants parfaits de cette savoureuse paëlla aux fruits de mer au jus d’étrilles.. un merci spécial à Fabrice Inès du Toit Vert pour le plaisir des papilles
Sublimez les journées ensoleillées
Folle blanche 2018 du Domaine Pierre Luneau-Papin en Loire-Atlantique et les huitres Pousses en Claire de Xavier Normandin . Cette huître haut de gamme au goût prononcé, charnue et ferme est une ambassadrice typée du terroir oléronnais. Sublimé par la folle blanche fraiche, tendue, fine, avec peu d’alcool mais à l’acidité marquée, cet accord estival fera des merveilles
Idées culinaires…
…inspirées par les produits de Yann et Nathalie de L île 0 poissons:
⁃tartare de mulet noir, pommes, pignons, concombre, fenouil, combava, cardamome,piment d’Espelette, de Sichouan, maceron
⁃filets de vives, riz blanc nature, crème safranée et ses agrumes,
Le tout accompagné d’un vin blanc de Nadia Lusseau « G Comme… ». Un accord tout en délicatesse..
Langoustines de la Cotinière
Cuites dans un court bouillon aux herbes aromatiques elles s’accordent à merveille avec les vins blancs de Duras – La Pie Colette (Sauvignon, Sémillon, Chenin) du Domaine Mouthes Le Bihan et une cuvée coup de coeur G Comme (Sauvignon, Sémillon) de Nadia Lusseau.
Repère fraicheur et qualité pour ces crustacés L île 0 poissons à Saint-Pierre d’Oléron
Un véritable coup de cœur
Les vins de Duras en Lot-et-Garonne sont disponibles à La Réserve: Mouthes Le Bihan, Le Petit Clou des Vents, Domaine Les Hauts de Riquets et Chateau Haut-Lavigne. Leur diversité gustative et aromatique est surprenante et fait redécouvrir les cépages tels quels Merlot, Malbec, Sauvignon et Sémillon.
De vins gouleyants, fluides aux vins structurés, complexes et aptes au vieillissement.
Mis en valeur par les fromages de La fine goule à St-Pierre d’Oléron, ils font des accords merveilleux.
Idée apéro
Rillettes de maquereau et lieu jaune maison et Cailloux Blanc, un élégant et subtil chenin/chardonnay du Domaine des Jumeaux en Vendée.
Simplicité et finesse
Les asperges au jus d’orange réduit et œuf au plat de Guy Martin et Le Paradis, un rosé fin et frais du Domaine des Jumeaux qui vient juste d’arriver à La Réserve. Un accord printanier parfait!
La vie en rosé..
Le Paradis du Domaine des Jumeaux (vins S.A.I.N.S), crevettes roses vivantes flambées au cognac, beignets de fleurs de courgettes. Les assiettes rondes en raku conçues et faites sur commande par Charlene Griffon